盐焗鸡先腌还是先除水，这个没有一个肯定的答案。这个要看个人喜好，怎么开心怎么来。
先腌后除水鸡肉比较入味腌制的时间也相对短一点，而先除水再腌的话时间就相对长一点，因为鸡经过飞水后鸡皮和肉都会有所收缩变得结实。这时再腌想入味的话就相对腌制时间延长一点方能做到。
(资料图片仅供参考)
不管先腌还是先除水都没所谓，但有一点一定要记住。就是在焗的过程中不能加半滴水，千万切记！
而我比较喜欢先腌后直接焗，不用除水。只要清洗好沥干水份就行了。
我们广东客家的三大名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，作为客家人的大眼哥，认为盐焗鸡是这三道菜中做法最简单，更易成功的菜熬。
古法盐焗鸡，鸡肉先通过腌制，再采用大量粗盐覆盖焖制而成，味道咸鲜肉嫩，酥麻可口，惹味汁鲜，尝过一次就会对其独特味道念念不忘。
盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法
家庭做法就很少用到古法盐焗鸡的传统做法，毕竟材料太多了，在家制作为了省时方便，我们会用电饭锅焖焗，但很多人在焖焗盐焗鸡时，会添加点油或水进锅，除了打算促进鸡肉更快熟透，还打算预防电饭锅因干焖过程中烧糊。
可往往得到的结果是，花费长时间焖焗的盐焗鸡肉质绵烂，甚至无法夹出锅，肉全散在锅中了，味道淡寡，其实盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩。
电饭锅版盐局鸡——咸香肉嫩，肉酥骨麻，盐香十足
材料准备：三黄鸡1只(约三斤)，盐局鸡粉2包，海盐适量，姜葱，老抽1勺，生抽2勺
烹饪步骤：
1.三黄鸡宰杀洗净并开肚，把鸡内腔和表皮水分吸干，添加海盐、盐焗鸡粉涂抹均匀，在鸡背上抹上生抽、老抽上色，再放点姜蒜片，用保鲜袋封存，放冰箱冷藏腌制二小时以上。
2.腌制好后取出，稍微回温就能开始焖焗，电饭锅内胆用生姜和葱捆垫底，把三黄鸡背向码入电饭锅中，把腌制时剩余的酱汁一同倒进电饭锅内，按下电饭锅的煮饭键功能。
3.烹煮到点跳键后，开锅翻面，再按一次煮饭键，二次焖煮到点为止，焖好开锅，把盐焗鸡捞出，稍微放凉就能上手开撕或砍件摆盘，电饭锅底的汤汁，均匀地淋在鸡肉上搭配品尝，酱咸肉嫩，麻香十足，好吃过瘾
(1)鸡肉品种的挑选：
只要不是老母鸡或大公鸡即可，肉又柴又硬，连焖三次都可能无法让肉质酥嫩，三黄鸡、胡须鸡、清远鸡等嫩鸡最合适。
(2)焖盐焗鸡为何不能加水：
焖盐焗机时，有生姜葱捆垫底，而且鸡肉在焖焗过程中会滤出鸡油，无需生怕电饭锅会烧糊，添油加水反而让鸡肉充满水分，把肉焖得软烂，还会把酱味稀释，导致味不够，气不香。
(3)焗盐局鸡时间规划：
本次用的三黄鸡是整鸡，因此需要循环焖焗2~3遍，鸡肉才够熟透入味，轻易脱骨，如果只用半边鸡，电饭锅焖一遍已经足够了